In anderen Ländern gehört Kichererbsenmehl häufig sogar zu den bekannten Nationalgerichten, wobei es hierzulande teilweise noch unbekannt ist. Dabei ist das Mehl eine ideale Speisenzutat, die hervorragende Nährwerte hat und auch bei vielen besonderen Ernährungsweisen sehr gut geeignet ist.

Das steckt alles im Kichererbsenmehl

Die Kichererbse enthält rund 20% Eiweiß mit einem großen Anteil an hochwertigen Aminosäuren, welcher der Körper für den Aufbau der körpereigenen Eiweiße braucht. Der Ballaststoffanteil ist mit über 12% beeindruckend hoch und sorgt dafür, dass Speisen aus Kichererbsenmehl sehr gut sättigen und die Verdauung anregen können.
Zudem enthält das Kichererbsenmehl einen hohen Anteil an den Mineralstoffen Eisen, Magnesium und Zink sowie den Vitaminen Folsäure, Lysin, Vitamin B1 und B6. Das macht das Kichererbsenmehl zu einer wertvollen Speisenzutat im Rahmen der gesunden Ernährung, die den herkömmlichen Mehlen in nichts nachsteht. Ein großer Vorteil vom Kichererbsenmehl ist die Tatsache, dass es im Gegensatz zu Roggen- und Weizenmehl kein Gluten enthält und daher auch für eine glutenfreie Ernährung geeignet ist.

Kichererbsen Nährwerte

Portionsgröße	100 Gramm
Eiweiß	20 g
Fett	6,7 g
Kohlenhydrate	50 g
davon Zucker	2 g
Ballaststoffe	11 g

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g:
Brennwert 1517 KJ / 362 kcal.
Die Werte unterliegen den natürlichen Schwankungen eines Naturproduktes.

Glutenfreies Kichererbsenmehl

Da Kichererbsenmehl glutenfrei ist, kann es sehr gut als Ersatz für andere Mehlsorten bei einer Zöliakie beziehungsweise Sprue verwendet werden. Bei diesen Krankheitsbildern wird das Gluten als Bestandteil von einigen Mehlsorten nicht vertragen, schon geringe Mengen können starke Magen- und Darmprobleme auslösen. Allerdings sorgt Gluten als Klebereiweiß für gute Backeigenschaften, welche beim Kichererbsenmehl durch das Fehlen dementsprechend verschlechtert sind. Daher ist es bei einigen Gerichten sinnvoll, die Backeigenschaften durch das Mischen mit anderen (glutenfreien) Mehlen zu verbessern. Flache Gebäcke wie beispielsweise Fladen oder Pizzateig können dagegen auch nur Kichererbsenmehl als Mehlbestandteil enthalten.

Kichererbsenmehl für besondere Ernährungssituationen

Durch die hochwertige Zusammensetzung kann das Kichererbsenmehl die Ernährung auch in speziellen Situationen aufwerten. Veganer oder Vegetarier stehen beispielsweise vor der Herausforderung, dass sie ihren Bedarf an Eiweiß und Eisen nur schwer decken können. Durch den hohen Gehalt von diesen Inhaltsstoffen im Kichererbsenmehl kann dieses hier auch als sinnvolle Alternative eingesetzt werden und damit die gesunde Ernährung fördern.
Durch den nennenswert hohen Gehalt an Folsäure ist es auch sinnvoll, vor und während einer Schwangerschaft Kichererbsenmehl kaufen zu gehen. In dieser Zeit wird besonders viel Folsäure für das Wachstum des Ungeborenen benötigt, was durch die alltäglichen Lebensmittel meistens nicht zu decken ist.

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