Was ist Whey?

Auf Deutsch übersetzt, bedeutet „Whey“ Molke. Whey-Protein ist dem zu folge Molke-Eiweiß. Dieses ist, neben Casein, die zweite wichtige Eiweißkomponente der Milch. Sie bestehen aus einer Gruppe verschiedener Albumine (globuläre Proteine) und Globuline (globuläre Proteinreservestoffe). Whey-Proteine sind für den menschlichen Organismus sehr gut verwertbar und werden aus diesem Grund ernährungsphysiologisch hoch eingestuft. Da sie hitzeempfindlich sind, denaturieren sie schnell und bilden beim aufkochen der Milch die Haut auf der Oberfläche.

Welche Arten von Whey-Proteinen gibt es?

In der Nahrungsergänzungsmittelindustrie unterscheidet man zwischen drei verschiedene Arten des Proteins: dem Konzentrat, dem Isolat und dem Hydrolysat.

Whey-Protein Konzentrat, ist die einfachste und damit auch die günstigste Form. Es ist ultrafiltriert und hat einen Proteingehalt von circa 80%, einen Kohlenhydratanteil von circa 7% und einen Fettanteil von circa 5%.

Whey-Isolat, wird durch zwei unterschiedliche Verfahren gewonnen. Zum einen das Ionenaustauschverfahren, bei dem mit Hilfe spezieller Chemikalien die elektrische Ladung des Proteins verändert wird und  zum anderen das Mikrofiltrationsverfahren. Dadurch wird ein Kontakt des Proteins mit den im Prozess zum Einsatz gekommen Chemikalien vermieden. Whey- Isolat hat eine besonders hohe Reinheit. Es erreicht einen Proteingehalt von 90 bis 96% und ist aus diesem Grund auch die teuerste auf dem Markt erhältliche Form. Durch seinen sehr geringen Laktoseanteil von unter einem Prozent, ist es auch für laktoseintolerante Menschen geeignet.

Whey-Hydrolysat, wird durch ein spezielles Aufspaltungsverfahren gewonnen, der Hydrolyse. Durch die Hydrolyse können Proteinketten in kleinste Bestandteile, die Peptide, zerlegt werden. Durch diese Aufspaltung wird es dem Körper ermöglicht, das Protein schneller auf zu nehmen. Je höher der Grad der Hydrolyse, desto hochwertiger und dem zu folge auch teurer ist das Protein. Da Whey-Hydrolysate einen bitteren Geschmack haben, werden sie hauptsächlich als Bestandteil in Aminosäuretabletten oder in Mehrkomponenten- Proteinen verwendet.

• Drei Arten des Wheyproteins: Konzentrat, Isolat und Hydrolysat
• Isolat am reinsten und hochwertigsten
• Hydrolysat vorwiegend in Aminosäuretabletten

Wann sollte ich welches Whey-Protein verwenden?

Wie aus dem oberen Abschnitt zu entnehmen ist, unterscheiden sich die drei Arten lediglich durch ihren Herstellungsprozess und Reinheitsgrad. Die Aminosäuresequenz des reinen Proteins ist also bei allen drei Formen gleich. Da das Protein verhältnismäßig schnell verdaut und  vom Körper gut aufgenommen wird, sollte es zum einen direkt nach dem aufstehen, und zum anderen unmittelbar nach dem Training konsumiert werden.

Im Grunde spricht auch nichts gegen den Genuss eines Proteinshakes zwischendurch, da es vom menschlichen Körper aufgrund seiner biologischen Wertigkeit, von allen Proteinsorten am besten verwertet werden kann. Für Wettkampfbodybuilder und laktoseintolerante Menschen ist das Wheyisolat zu empfehlen. Es  ist deutlich reiner und von daher hochwertiger sowie besser verträglich als das Konzentrat. Außerdem schmeckt es auch deutlich besser als bspw. Eiprotein.

• Whey-Proteinshakes nach dem aufstehen und direkt nach dem Training
• Isolat für Wettkampfbodybuilder und laktoseintolerante Menschen